Ravioli con tuorlo
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200 g di farina 00
2 uova
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150 g di spinaci cotti (strizzateli bene)
30 g di parmigiano grattugiato
200 g di ricotta (ben sgocciolata)
uova di quaglia
sale
noce moscata
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Burro q.b.
erba salvia
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Preparate la pasta impastando le uova con la farina per circa 10 minuti. Avvolgete il panetto con pellicola per alimenti e fate riposare 30 minuti.
Frullate gli spinaci e aggiungete la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e mescolate bene. Regolate di sale e se siete comodi inserite il ripieno in una sac a poche a bocchetta tonda.
Dividete i tuorli dagli albumi (questi ultimi utilizzateli in un'altra preparazione).
Tirate la pasta in sfoglie sottili (penultimo spessore se fate con la macchina per la pasta).
La forma dei ravioli varierà in base allo stampo che utilizzerete. Potete comunque farli a mano.
Il mio stampo ha un incavo, ma in ogni caso il metodo è lo stesso. Distribuite con la sac a poche l'impasto sulla sfoglia formando piccoli anelli dove inserirete il tuorlo. Coprite con la sfoglia e ricavate dei ravioli utilizzando o un cutter o la rotella tagliapasta.
Adagiateli su un vassoio ricoperto di semola per non farli attaccare.
Cuoceteli in acqua salata per 3 minuti circa, non troppo perchè il tuorlo deve restare fondente/cremoso.
Conditeli con burro fuso e salvia. Completate con parmigiano grattugiato se piace.
