Ravioli di erba cipollina con carne di vitello
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120 g di farina 00
100 g di semola
2 uova
20 g di erba cipollina fresca
semola per lo stampo e il vassoio
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250 g di carne di vitello macinata
70 g di ricotta
2 cucchiai di vino bianco
40 g di pane raffermo
½ cipolla
olio evo q.b.
sale, pepe, noce moscata
ingredienti per il condimento
500 g di pomodorini
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
10 foglie di basilico
sale
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Preparate la pasta fresca all'erba cipollina: lavate e asciugate l’erba cipollina, sminuzzatela e frullatela nel mixer con le due farine, quindi preparate l’impasto.
Affettate la cipolla e doratela in un tegame con due cucchiai di olio evo, aggiungete la carne di vitello macinata e cuocete per qualche minuto, bagnate con il vino bianco. Salate e pepate. Lasciate asciugare, spegnete e fate raffreddare.
Mescolate la carne macinata con la ricotta e il pane raffermo ammollato nel latte o nel brodo. Regolate la sapidità e aggiungete un pochino di noce moscata. Mescolate bene.
Tirate la pasta, con l'aiuto della macchina (o di un matterello), disponete metà della sfoglia su uno stampo per ravioli multiplo cosparso di semola, farcite con il ripieno e coprite con l’altra metà della sfoglia, facendo fuoriuscire l'aria. Passate il matterello sulla superficie e capovolgete lo stampo. Se necessario, passate la rotella per dividere i ravioli. Adagiateli su vassoi cosparsi di semola.
Preparate un sugo con pomodori freschi, se è la stagione giusta, o con pelati/passata. Tagliate in quattro i pomodori e fateli cuocere con il coperchio in un tegame dove avrete fatto scaldare dell’olio (con uno spicchio d'aglio se piace) per circa mezz'ora, dopo aver salato e aggiunto il basilico.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli e versateli nel tegame del sugo e lasciateli insaporire un minuto a fiamma bassa.
