Risotto cremoso al rosmarino

• INGREDIENTI

  300 g di riso Baldo Riserva

  2 rametti di rosmarino (in questo periodo sono fioriti, utilizziamo i fiori per l'impiattamento)

  1 bicchiere di vino bianco secco

  50 g di parmigiano grattugiato

  formaggio cremoso (tipo stracchino/certosa)

  1 scalogno

  burro

  sale

  brodo vegetale

• PROCEDIMENTO

  • Preparate un buon brodo vegetale e tenetelo in caldo.

  • Lavate il rosmarino, staccate gli aghi e tritateli. Se ha dei fiorellini teneteli da parte per l'impiattamento.

  • In una casseruola fondete una noce di burro e appassite uno scalogno affettato sottilmente.

  • Aggiungete il riso Baldo e fatelo tostare.

  • Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco.

  • Aggiungete il rosmarino e il brodo con un mestolo man mano che asciuga, portando a cottura il riso mescolando ogni tanto.

  • Regolate di sale assaggiandolo.

  • Spegnete, aggiungete il parmigiano e mescolate.

  • Mantecate con il burro e il formaggio cremoso freddi.

  • Impiattate versando al centro del piatto il risotto e battendo con una mano sotto il piatto per farlo appiattire.

  • Decorate con fiorellini di rosmarino o ciuffetti di rosmarino e servite.