Roscon de reyes
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600 g di farina 00
160 g di zucchero
2 uova
100 g di burro a temperatura ambiente
1 arancia bio (la scorza)
15 g di lievito fresco (o 5 g di quello disidratato)
220 g di latte
Un pizzico di sale fino
(Per decorare ciliegie candite, granella di zucchero, tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di latte)
(Per farcire 500 ml di panna fresca e zucchero a velo q.b. . Dipende da quanto vi piace dolce)
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Intiepidite il latte e sciogliete il lievito mescolando.
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
In una ciotola (se avete la planetaria montata la foglia) mescolate la farina con il lievito, il latte e le uova che avete montato.
Aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia e infine il pizzico di sale.
Ora sostituite la 'foglia' con il gancio e continuate a lavorare l'impasto aggiungendo un pezzetto di burro alla volta. Fate incorporare bene ogni pezzetto prima di aggiungere il successivo.
Formate una palla e riponete in una ciotola coperta con pellicola per alimenti a lievitare (io ho la funzione 'lievitazione' nel forno, voi utilizzate il metodo che preferite... forno con luce accesa o altro). La prima lievitazione deve portare al raddoppio dell'impasto quindi tra le 3 o 4 ore.
Riprendete l'impasto e riformate una palla, adagiate sulla leccarda del forno coperta da carta forno; foratelo al centro (vedi video) per ottenere una ciambella.
Spennellate con un composto di tuorlo e latte. Decorate con le ciliegie colorate e/o granella di zucchero o canditi.
Riponete a lievitare per altre due orette.
Infornare a 180° per 25/30 minuti fino a doratura.
Una volta raffreddata potete consumarla così oppure farcire con crema chantilly (montate la panna fresca con lo zucchero a velo).
