Rotolo dolce con cuoricini

• INGREDIENTI (per la pasta biscotto al cacao teglia 30 X 40)

  70 g di farina 00

  6 uova

  100 g zucchero + 60 g

  70 g di olio di riso (io utilizzo sempre questo, nella ricetta originale olio di semi)

  2 g di lievito per dolci

  35 g di cacao

  colorante rosso in gel

• INGREDIENTI (per la crema al pistacchio)

  380 g di mascarpone

  200 g di panna fresca

  120 g di crema al pistacchio

  fragole fresche (facoltativo)

• PROCEDIMENTO

  • Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi con 100 g di zucchero.

  • Montate i tuorli con 60 g di zucchero. Aggiungete delicatamente con una spatola 1/3 degli albumi montati. Aggiungete l'olio, la farina setacciata con il lievito e tutti gli altri albumi montati.

  • Dividete il composto in 2 parti. In una ciotola aggiungete il cacao setacciato e mescolate delicatamente.

  • Nell'altra parte di composto aggiungete il colorante rosso e mescolate (io ne ho prelevato una piccola parte e colorato di rosso intenso da utilizzare per i cuoricini).

  • Foderate la teglia con carta forno o le teglie se ne preparate due diversi come ho fatto io.

  • Sotto la carta potete inserire un foglio stampato con i cuoricini da utilizzare come traccia (da togliere prima di infornare); oppure potete disegnare i cuoricini con la matita sulla carta e poi girarla per non metter in contatto il cibo con l'inchiostro; oppure potete fare a mano libera.

  • Riempite la sac a poche di composto rosso (e dopo invece al cacao) e disegnate i cuoricini (non è necessario farlo vicino ai bordi che andranno arrotolati). Infornate 10 minuti a 170°. Sfornate e versate sopra il composto del colore opposto. Reinfornate e cuocete per circa 20 minuti.

  • Senza lasciar raffreddare avvolgete con pellicola per alimenti in modo che resti umido l'impasto e non si secchi (così potrete arrotolarlo).

  • Montate tutti insieme gli ingredienti per la crema con le fruste.

  • Una volta raffreddata la pasta biscotto dovete togliere la pellicola e la carta. La parte con i cuoricini dovrà restare al contrario. Distribuite la crema lasciando i bordi liberi. Se volete sistemate in fila le fragole lavate, ascgiugate e con le estremità tagliate in modo che abbiano più o meno la stessa circonferenza.

  • Arrotolate il vostro rotolo, tagliate le estremità in modo che sia più regolare e avvolgetelo nella pellicola. Riponete in frigorifero.