Stelle di pasta fresca con Emmentaler dop e prosciutto cotto

• INGREDIENTI (per la pasta)

  Per la pasta fresca all'uovo :

  100 g di farina 00

  100 g di semola

  2 uova

  per la pasta fresca colorata :

  50 g di farina 00

  50 g di semola

  1 uovo

  colorante alimentare in polvere (colore preferito) sostituibile con vegetale che 'colora' come la barbabietola frullata, in questo caso aggiungere altra farina

• INGREDIENTI (per il ripieno)

  150 g di formaggio Emmentaler DOP

  150 g di prosciutto cotto

  due cucchiai di ricotta

  sale

  pepe

• INGREDIENTI (per il condimento)

  200 ml panna fresca

  2 cucchiai di senape

  senape in grani

• PROCEDIMENTO

  • Preparate il ripieno grattugiando il formaggio Emmentaler DOP. Versatelo nel frullatore insieme al prosciutto cotto e alla ricotta (potete utilizzare un mixer ad immersione). Aggiustate di sale e pepe.

  • Preparate la pasta fresca: create una fontana con le farine e ponete al centro le uova. Sbattete leggermente con i rebbi di una forchetta e pian piano incorporate le farine prese del bordo della fontana. Impastate con le mani per circa 10 minuti e formate un panetto di pasta. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti.

  • Ripetete lo stesso procedimento per l'impasto colorato: aggiungete il colorante in polvere alle farine.

  • Stendete gli impasti con il mattarello oppure con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile (con la macchina fino al penultimo spessore).

  • Passate la sfoglia colorata nella trafila delle tagliatelle per ottenere delle strisce; a mano con una rotella oppure con il mattarello rigato.

  • Adagiate le strisce di pasta colorata a intervalli regolari in orizzontale. Passate il mattarello e se la utilizzate passate la sfoglia una volta nella macchina per la pasta.

  • Formate dei mucchietti, a distanza regolare, di ripieno sulla sfoglia gialla.

  • Coprite con la sfoglia a righe, premete intorno ai mucchietti per eliminare l'aria e con un cutter a stella ricavate le stelle di pasta fresca.

  • Adagiatele su un vassoio ricoperto di semola per non farle attaccare.

  • Cuocetele in acqua calda salata.

  • Scaldate la panna mescolata alla salsa di senape.

  • Servite adagiando sul fondo del piatto la crema di senape e sopra le stelle.

  • Decorate con granelli di senape e bacche di rosa.