Torta al cioccolato Landau

• INGREDIENTI (per il pan di spagna al cacao)

  3 uova

  120 g di zucchero

  150 g di burro

  30 g di cacao amaro

  25 g di amido di mais (Maizena)

  1/2 bacca di vaniglia (i semini, oppure estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino)

  1/2 cucchiaino di lievito per dolci

  150 g di cioccolato fondente al 50% o 70 % se preferite un gusto più intenso

• INGREDIENTI (per la mousse al cioccolato)

  220 ml di latte intero fresco

  50 g di zucchero

  25 g di amido di mais

  1/2 bacca di vaniglia ( semini, oppure 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia)

  15 g di cacao amaro

  120 g di cioccolato fondente

  100 g di mascarpone

  100 ml di panna fresca da montare

  cacao amaro per il top

• PROCEDIMENTO

  • Sciogliete a bagnomaria il burro tagliato a tocchetti con il cioccolato spezzettato e lasciate intiepidire (potete anche non sciogliere a bagnomaria ma in questo caso mescolate spesso).

  • Montate lo zucchero con le uova, unite la vaniglia, l'amido di mais (maizena), il lievito, il cacao e il cioccolato fuso con il burro intiepidito, mescolando bene.

  • Cuocete in uno stampo foderato da carta forno a 170° per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino.

  • Lasciate raffreddare su una gratella.

  • Preparate la mousse: spezzettate il cioccolato.

  • Mescolate in un tegame antiaderente cacao, zucchero e amido. Aggiungete lentamente, sempre mescolando, il latte a filo e la vaniglia. Cuocete la crema fino a farla addensare. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate vigorosamente per farlo sciogliere ed ottenere un composto omogeneo e liscio.

  • Montate la panna fresca che deve essere ben fredda per montarsi velocemente.

  • Ammorbidite il mascarpone con le fruste.

  • Aggiungete alla crema al cioccolato il mascarpone e la panna montata con movimenti delicati per non far smontare il composto.

  • Versate la mousse al cioccolato sopra al pan di spagna al cioccolato. Livellate la superficie.

  • Si rassoderà in circa 3 ore. Potete accelerare passando la torta nel freezer, ma ricordatevi che prima di essere consumata deve prendere la temperatura ambiente.

  • Adagiate la torta su un'alzatina o un piatto da portata e distribuite in superficie il cacao. Potete utilizzare uno stencil per ottenere un decoro.