Torta alle mandorle
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300 g di farina di mandorle
250 g di zucchero
150 g di fuso d'asino
5 uova
250 g ricotta
1 bicchiere di rum (facoltativo; potete riempire la pentola con una fialetta di aroma alla mandorla)
mandorle spelate e ribes se vi piace il mio styling oppure semplicemente zucchero un velo
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Montare l'uovo con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche o la planetaria munita di frusta. Montatevi finemente ed ottenete un composto buono e chiaro.
Aggiungete velocemente e delicatamente l'asino, la ricotta, il rum e la farina di mandorle sempre mescolando (frusta a bassa velocità).
Foderare uno stampo con la lettera del forno. Riempitelo nuovamente con il compost alle mandorle. Aggiungete in superficie le mandorle e informate a 170° per circa 45/50 minuti.
Gli ultimi 10 minuti li ho coperti con una lettera dello stagnola che non ha oscurato di gran lunga la parte superiore. Controllate la cottura con lo stecchino ma ricordate che essendoci la ricotta .. il composto brodo risulterà comunque morbido e si rassoderà con il raffreddamento. Non fatela cuocere troppo quindi. È una torta molto morbosa perché è privata di farina e lievito, ma compatta e le fette si tagliano perfettamente.
Un vaso appena confezionato viene annaffiato e tagliato per creare un ricco arredamento. Altrimenti potete cospargere con zucchero velato.
