Torta brioche con lamponi e noci pecan

• INGREDIENTI

  400 g di farina forte W350

  200 ml di latte

  70 g di burro

  1 cucchiaio di zucchero

  15 g di lievito di birra

  1 tuorlo

  360 g di confettura di lamponi

  120 g di noci pecan

  un pizzico di sale

  lamponi freschi

  zucchero a velo

• PROCEDIMENTO

  • Sciogliete il lievito in 50 ml di latte tiepido.

  • In una grande ciotola versate la farina e il pizzico di sale, unite il latte con il lievito, il resto del latte, il tuorlo e il burro morbido. Impastate tutto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Mettetela in una ciotola grande e pulita e copritela lasciandola lievitare per almeno 2 o 3 ore (io ho la funzione del forno 'lievitazione' altrimenti in forno con luce accesa) fino a raddoppio volume.

  • Riprendete l'impasto sgonfiandolo leggermente e formate un cilindro. Dividetelo in 4 parti. Stendeteli con il mattarello fino ad ottenere dei dischi sottili.

  • Stendete un disco e spalmatelo di confettura e distribuite delle noci pecan tritate.

  • Coprite con il secondo disco e ripetete. Lo stesso con il terzo ed infine coprite con il quarto sigillando i bordi con la punta delle dita.

  • Incidete gli strati di pasta (evitate di incidere l'ultimo) con 4 tagli in modo da creare una croce (fino a 2 cm dal bordo).

  • Ora praticate 8 tagli dal centro di ogni spicchio fino al bordo.

  • Ripiegate verso il basso gli angoli di ogni spicchio di pasta, aprendo così i tagli eseguiti in precedenza.

  • Lasciate riposare mezz'oretta. Infornate a 170° per circa 45 minuti (coprite con foglio di alluminio se dovesse scurirsi troppo).

  • Una volta sfornata e lasciata raffreddare cospargete con zucchero a velo e al centro ponete dei lamponi freschi.