Torta chantilly e fragole

• INGREDIENTI (per la base)

  160 g di farina 00

  8 uova

  200 g di zucchero

  100 ml di latte

  100 ml di olio di riso (o di semi di mais)

  un pizzico di sale

• INGREDIENTI (per la purea e la bagna)

  1 cestino di fragole (250 g circa)

  50 ml di acqua

  50 g di zucchero

  20 ml di liquore al maraschino (si può omettere per averla analcolica)

• INGREDIENTI (per la crema chantilly)

  250 g di panna fresca

  40 g di zucchero

  150 g di crema pasticcera ( 100 ml di latte, ½ baccello di vaniglia,2 tuorli, 20 g di zucchero, 8 g di amido di mais: scaldare il latte con la vaniglia, versare sui tuorli sbattuti con lo zucchero e l'amido; riportare sul fuoco mescolando sempre fino a quando si addensa)

  1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto)

• INGREDIENTI (per decorare)

  panna fresca

  zucchero

  fragole fresche

• PROCEDIMENTO

  • Preparate i due dischi di pasta biscotto: montate gli albumi con metà zucchero fino a neve ferma.

  • Montate i tuorli con l'altra metà di zucchero, il pizzico di sale, latte e olio. Unite la farina con una spatola. Incorporate gli albumi montati a neve ferma delicatamente con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto. Versate metà composto in uno stampo da cm 22 (se più piccolo verrà più alta e viceversa) e cuocete 15 ' a 180°; sfornate e cuocete l'altra parte.

  • Preparare la purea di fragole con acqua e zucchero. Una volta raffreddate scolate il liquido alla fragola e unite il maraschino e otterrete la bagna.

  • Preparare la crema pasticcera e una volta raffreddata unita alla panna montata con lo zucchero ei semi della bacca di vaniglia.

  • Lavate e mondate delle fragole della stessa misura; dividetele a metà.

  • Inserite un disco di impasto in un ring (potete utilizzare il cerchio di una tortiera apribile); posizionate le fragole su tutto il perimetro con la parte tagliata verso l'esterno.

  • Imbevete con la bagna la base della torta. Distribuite la Chantilly. Coprite con l'altro disco di pasta.

  • Imbevete di bagna, coprite con la purea di fragole.

  • Montate la panna fresca con lo zucchero e inserite in una sac a poche.

  • Decorate la torta a piacere (potete utilizzare anche un cucchiaio). Al centro ponete le fragole fresche e se volete dei fiorellini.

  • Riponete in frigorifero per almeno due ore. Se la mettete in freezer prima di servirla otterrete delle fette più precise.