Torta di mele con crema

• INGREDIENTI (per la crema)

  350 ml di latte intero

  100 g di zucchero

  5 tuorli

  1 baccello di vaniglia

  20 g di amido di mais

• INGREDIENTI (per la composta di mele)

  3 mele grandi

  250 g di zucchero

  50 ml di rhum

  scorza e succo di 1/2 limone bio

• INGREDIENTI (per l'impasto)

  375 g di farina 00

  250 g di zucchero

  200 g di burro morbido

  1 cucchiaino di estratto di vaniglia

  1 cucchiaino di cannella in polvere

  2 uova + 1 tuorlo

  1 bustina di lievito

  200 ml di latticello, (se non lo trovate mescolate mescolate 100 g di yogurt magro con 100 ml di latte scremato e qualche goccia di succo di limone, mescolate e fate riposare 15 minuti)

• INGREDIENTI (per la copertura)

  2 mele

  2 cucchiai di burro fuso

  2 cucchiai di zucchero

  zucchero a velo

• PROCEDIMENTO

  • Prepariamo la crema: in una casseruola scaldiamo il latte con il baccello di vaniglia inciso in orizzontale e aperto. In una ciotola mescolate lo zucchero con i tuorli.

  • Aggiungete l'amido e il latte mescolando. Versateli nella casseruola e fate addensare sempre mescolando. Togliete il baccello e versate la crema in un contenitore per farla raffreddare coprendo con le pellicola per alimenti a contatto. Riponete in frigorifero.

  • Prepariamo la composta: sbuciamo le mele e affettiamole sottili o a bastoncino. Scaldate in una casseruola il rhum, lo zucchero, una tazzina di acqua e il succo e scorza del limone, Portate a bollore e poi aggiungete le mele, fate cuocere per circa 15 minuti. Dividete la composta dal succo utilizzando un colino. Il succo conservatelo per servire la torta.

  • Prepariamo l'impasto: preriscaldiamo il forno a 160°. Lavorate a crema il burro con la vaniglia. Aggiungete la cannella e lo zucchero sempre mescolando con la frusta. Aggiungete le uova uno alla volta e il tuorlo. Unite la farina con il lievito alternandoli al latticello fino ad esaurimento degli ingredienti.

  • Foderate lo stampo con carta forno oppure imburratelo ed infarinatelo.

  • Riempite lo stampo con metà impasto.

  • Sopra distribuite la crema raffreddata.

  • Versate sopra la crema la composta di mele.

  • Terminate versando la restante parte di impasto.

  • Sbucciate le mele per la copertura e affettatele. Distribuite sulla superficie della torta.

  • Mescolate il burro fuso con lo zucchero e spennellate le mele.

  • Cuocete in forno per circa 1 ora e 15 minuti (nel mio forno 1 ora e 20, fate la prova stecchino tenendo conto però che all'interno c'è la crema pasticcera).

  • Se dovesse scurirsi troppo coprite con carta stagnola.

  • Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

  • Potete servirla bagnandola anche con il succo di mela e cospargendo i bordi con lo zucchero a velo.