Torta fredda pesca e amaretti
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100 g di amaretti
100 g di biscotti frollini (io ho utilizzato dei biscotti cereali e riso)
130 g di burro oppure Vallèe pasticceria, è un prodotto vegetale, io ho utlizzato questo
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240 g di latte intero
100 g di marsala
17 g di amido di mais
17 g di amido di riso
100 g di zucchero
4 tuorli
(Facoltativo 1 foglio di colla di pesce(5 g) io l'ho aggiunto per ottenere una crema più compatta e affettare meglio la torta)
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4/5 pesche gialle ben mature ma sode
(Se volete colorare il bordo vi servirà una manciata di lamponi).
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Preparate la base frullando i biscotti fino a spolverizzarli. Sciogliete il burro ed aggiungetelo ai biscotti mescolando. Foderate uno stampo con carta forno e versate all'interno il composto di biscotti. Livellate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero.
Per la crema: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete gli amidi continuando a sbattere con le fruste.
Versate in una casseruola il latte e il marsala e portate a sfiorare il bollore. Aggiungi il composto di uova e appena riprende il bollore inizia a mescolare velocemente e in un attimo la crema si sarà addensata.
Se utilizzi la gelatina metti il foglio di colla di pesce in ammollo in acqua fredda qualche minuto. Scaldata pochissimo latte e sciogli la gelatina ben strizzata.
Mescola bene ed aggiungila alla crema zabaione. Versa la crema in un contenitore basso e largo a far raffreddare. Coprila con pellicola per alimenti a contatto e riponi in frigorifero.
Una volta raffreddata sbattila con le fruste e utilizzala per farcire la torta.
Sbuccia le pesche e se vuoi ottenere un colore del bordo più intenso puoi cuocere intere pochi minuti con una manciata di lamponi frullati e un cucchiaio di acqua.
Affetta le pesche e disponile sulla crema partendo la bordo esterno.
Conserva la torta in frigorifero.
