Torta golosa fragole e ciliegie
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4 albumi
6 tuorli
155 g di zucchero semolato
30 g di burro
30 g di cacao
22 g di farina 00
22 g di fecola di patate
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100 ml di acqua
20 g di maraschino (o altro liquore oppure se per bambini potete ometterlo)
40 g di zucchero
Succo di ciliegie e fragole (lo otterrete dopo aver cotto la farcitura)
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500 g di fragole e ciliegie (oppure solo fragole o solo ciliegie)
60 g di zucchero
40 g di maraschino (se per bambini anche solo acqua, ma ricordate che il liquore evapora in cottura)
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800 g di panna fresca
200 g di mascarpone
90 g di zucchero a velo
Ciliegie e fragole per decorare (io ho aggiunto fiori di camomilla)
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PAN DI SPAGNA: montate gli albumi con la planetaria munita di frusta (o con le fruste elettriche) aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
Intanto setacciate farina, fecola e cacao insieme per 2 volte.
Fate sciogliere il burro in un pentolino e raffreddare (io l'ho messo in frigorifero pochi minuti).
Versate nella planetaria che sta montando i tuorli uno alla volta. Spegnete quando ben montato il tutto.
Versate metà del composto in una grande ciotola ed aggiungete le polveri setacciate e mescolate con una spatola. Versate anche il burro fuso mescolando.
Aggiungete le restanti polveri sempre mescolando. Versate il composto in 4 stampi da 20/22 cm se li avete oppure in uno stampo unico, sempre foderati con carta forno. Se utilizzate gli stampi bassi cuoceteli 2 alla volta a 195 ° per 7/8 minuti; se utilizzate uno stampo unico a 180° per circa 25/30 minuti (fate la prova stecchino). Fate raffreddare bene e se non lo utilizzate subito conservatelo avvolto con pellicola (io l'ho preparato 2 giorni prima).
BAGNA: scaldate l'acqua con lo zucchero fino a scioglimento. Una volta raffreddato lo sciroppo di zucchero aggiungete il liquore.
FARCITURA: lavate e mondate la frutta. Cuocetela con lo zucchero e il liquore fino ad avere la frutta caramellata. Avrà rilasciato del liquido di cottura che una volta raffreddato dovrete aggiungere alla bagna.
CREMA CHANTILLY: montate la panna ben fredda aggiungendo lo zucchero ed infine il mascarpone.
ASSEMBLARE LA TORTA: appoggiate il primo disco di pan di spagna sul piatto da portata (o alzatina). Se avete cotto la torta in uno stampo unico dovrete tagliare la torta per ottenere 4 dischi di pan di spagna al cacao.
Bagnare bene il disco di pan di spagna con la bagna (ricordate di aggiungere il succo della frutta).
Distribuite qualche pezzetto di frutta caramellata.
Distribuite la crema chantilly. Potete inserirla in una sac a poche con bocchetta tonda liscia e creare degli spuntoni di chantilly.
Coprite con un altro disco di pan di spagna e proseguite come il primo strato con bagna, farcitura, chantilly
Una volta terminato di assemblare la torta potrete decorare la superficie come preferite. Io ho aggiunto dei pezzi di frutta fresca, foglie di menta e fiori di camomilla che avevo in giardino.
Conservatela in frigorifero.
