Torta in cocotte
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125 g di fecola
90 g di farina 00
200 gr di zucchero
4 uova + 4 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
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200ml di acqua
150 gr di zucchero
Liquore a scelta q.b. (io ho scelto il Grand Marnier)
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500 g di mascarpone
250 ml di panna fresca
180 g di latte condensato
(Per decorare zuccherini, fiocco di zucchero o pasta di zucchero rossa)
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(Preparato con cocotte da 20 cm)
Preparate il Pan di Spagna (potete farlo il giorno precedente): utilizzate le fruste elettriche o la planetaria munita di frusta e montate le uova più i tuorli con lo zucchero per 10 minuti almeno. Il composto deve diventare chiaro e spumoso, aggiungete il sale e la vaniglia sempre montando.
Setacciate le polveri e aggiungetele poco alla volta mescolando con la spatola e fate movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versate il Pan di Spagna nella cocotte di Crafond SENZA UNGERE O FODERARLA CON CARTA FORNO. Mettete il coperchio.
Scaldate la pentola e poi cuocete su fiamma bassissima (la posizione prima di spegnere) per circa 45 minuti; potete togliere il coperchio quando volete per controllare la cottura, il Pan di Spagna si staccherà dalle pareti quando sarà pronto (nella cocotte utilizzate sempre una spatola antiaderente).
Lasciate intiepidire e sformate. Scaravoltando la torta noterete che la base (diventata il top) è perfettamente liscia e adatta ad essere decorata.
Preparate la bagna: scaldate l'acqua con lo zucchero e lasciate sciogliere fino ad ottenere uno sciroppo di zucchero. Una volta intiepidito aggiungete il liquore a vostro piacimento (quindi assaggiate).
Preparare la camy cream montando tutti gli ingredienti insieme (devono essere tutti freddi).
Se volete creare l'effetto bicolore dovete dividere la crema in 2 parti e colorarne una con colorante alimentare in gel verde.
Inserite le creme nelle sac-a- poche (oppure utilizzate un cucchiaio per distribuirla).
Dividete il pan di spagna in 3 dischi.
Imbevete il primo disco di bagna e poi distribuite la crema alternando i colori ad ogni giro (vedi video su Instagram qui).
Sovrapponete il secondo disco di pan di spagna e ripetete. Terminate con il terzo disco e imbevete con la bagna.
Ricoprite tutta la torta, lati e top, con la crema bianca. Aiutatevi con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Il top decoratelo, seguendo tutta la circonferenza, con la crema verde inserita in una sac-a-poche munita di bocchetta a stella (io ho utilizzato due misure piccole).
Distribuite degli zuccherini natalizi bianchi e rossi. Completate con un fiocchetto rosso di zucchero (si acquista già pronto) oppure preparatelo voi con la pasta di zucchero rossa.
Conservare in frigorifero.
