Torta pacchetto

• INGREDIENTI (per il pan di spagna ricetta di Lucake e stampo da 22 x 22)

  125 g di fecola

  90 g di farina 00

  200 g di zucchero semolato

  4 uova

  4 tuorli

  un pizzico di sale

• INGREDIENTI (per la bagna)

  (potete sostituirla con succo di frutta o sciroppo di zucchero):

  200 ml di acqua

  150 g di zucchero semolato

  rum q.b.(potete sostituirlo con brandy o Gran Marnier)

• INGREDIENTI (per la bagna al rum)

  500 ml di latte intero

  50 g di farina 00

  70 g di zucchero semolato

  4 tuorli

  40 ml di rum

  30 g di burro

• INGREDIENTI (per la crema chantilly)

  250 ml di panna fresca

  50 g di zucchero a velo

  1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

  800 g circa di lamponi

  pasta di zucchero bianca pronta

• PROCEDIMENTO

  • Preparate il Pan di Spagna . Io utilizzo la planetaria munita di frusta oppure utilizzate le fruste elettriche.

  • Montate le 4 uova, i 4 tuorli e lo zucchero con il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 8/10 minuti).

  • Setacciate le polveri e aggiungetele poco alla volta con una spatola.

  • Rivestite lo stampo di carta forno oppure imburrate ed infarinate.

  • Versate il composto e cuocete a 180 ° per circa 25 minuti (fate la prova stecchino).

  • Preparate la bagna cuocendo zucchero e acqua per ottenere uno sciroppo. Una volta intiepidito aggiungete il rum a piacere.

  • Preparate la crema montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (utilizzate le fruste elettriche).

  • Setacciate la farina ed unitela al composto continuando a montare. Intanto scaldate il latte aggiungete il rum e poi versatelo a filo nel composto continuando a mescolare a bassa velocità (se utilizzate la planetaria). Versate il composto in un tegame e cuocetelo a fiamma bassa mescolando spesso fino a quando non si addensa. Spegnete, inserite il burro e mescolate. Coprite con pellicola per alimenti facendola aderire alla superficie. Riponetela in frigorifero appena intiepidita.

  • Preparate la Chantilly:

    montate la panna fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia.

  • Pronti per formare la torta:

    tagliamo i bordi del pan di spagna e la superficie. Tagliamo in orizzontale per ottenere 3 strati.

  • Appoggiamo il primo strato sul piatto da portata.

  • Bagnamo bene la superficie.

  • Distribuiamo la crema e se volete qualche lampone tagliato a metà.

  • Copriamo con il secondo strato e ripetiamo bagna e crema.

  • Copriamo con il terzo e ultimo strato.

  • Potete metterla in freezer mezz'ora o in frigorifero e si compatterà velocemente.

  • Copriamo tutta la torta (superficie e lati) con la Chantillly. Potete utilizzare una spatola, cercate di livellare bene.

  • Appoggiamo i lamponi in file da 4 (creando 3 file) partendo dagli angoli della superficie (vedi foto). Lo stesso per i lati della torta. Lasciate libero solo uno spazio al centro per il fiocco.

  • Per il fiocco ho steso la pasta di zucchero ( acquistata già pronta) con il mattarello. Se lo avete utilizzate un tappetino di silicone altrimenti spargete dello zucchero a velo e non si attaccherà.

  • Con una rotella tagliapasta, per me ondulata ma anche liscia è molto elegante, ritagliate i nastri.

  • Adagiate i nastri nello spazio libero incrociandoli. Formate due galle e sistematele a formare il fiocco, con un pezzetto di nastro di zucchero coprite la parte centrale del fiocco.

  • La lunghezza o il 'movimento' del fiocco regolatelo a vostro gusto.

  • Conservatela in frigorifero.