Tortellini in brodo

• INGREDIENTI (per la pasta)

  300 g di farina 00

  3 uova

  semola per il vassoio

• INGREDIENTI ( per il brodo)

  3 litri di acqua

  800 g di carne mista tra manzo e pollo o cappone

  1 cipolla (meglio se dorata)

  1 costa di sedano

  1 carota

  sale

  pepe

  2 foglie di alloro

• INGREDIENTI (per il ripieno)

  100 g di lonza di maiale

  80 g di prosciutto crudo

  80 g di mortadella

  40 g di petto di tacchino

  1 uovo

  80 g di parmigiano gratugiato

  sale

  pepe

  noce moscata

  20 g di burro

• PROCEDIMENTO

  • Innanzi tutto preparate il brodo. In una pentola alta e capiente mettete le verdure e la carne intera e coprite con l'acqua fredda. Lasciate sobbollire a fuoco medio per due ore e man mano che affiora in superficie eliminate il grasso. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare, lo stato di grasso salirà in superficie e si solidificherà e sarà semplice toglierlo con una schiumarola. Salate e pepate alla fine, assaggiando il brodo.

  • Potete surgelarlo se utilizzate tutti gli ingredienti freschi.

  • Preparate il ripieno.

  • Sciogliete il burro in un tegame e rosolate la carne, quindi lasciatela cuocere per 4 minuti e salate solo alla fine.

  • Frullate il prosciutto e la mortadella. Una volta raffreddata, frullate anche la carne, poi mettetela in una ciotola insieme alla mortadella, al prosciutto, al parmigiano e all'uovo. Salate, pepate e grattugiate la noce moscata. Mescolate bene e assaggiate il vostro ripieno, se necessario correggetene gusto e sapidità. Coprite con della pellicola per alimenti e riponete in frigorifero. Vi suggerisco di prepararlo il giorno precedente, i sapori si amalgamano meglio.

  • Prendete il panetto di pasta e staccatene un pezzo, mantenendo coperto il resto per evitare che si secchi.

  • Potete stendere la pasta con un matterello.

  • oppure potete tirarla con l’apposita macchina, passando il pezzo di impasto tra i rulli, partendo dal più largo e facendo lo stesso fino al più sottile.

  • Ora potete ricavare dei quadratini di 3 cm per lato, utilizzando una rotella tagliapasta singola (foto) oppure un rullo tagliapasta multiplo .

  • Sopra ogni quadrato distribuite dell'impasto. Piegate i quadratini a triangolo, facendo combaciare i due angoli opposti, Foto quindi congiungete le estremità del lato lungo, che sarà avvolto al dito indice.

  • Adagiateli su un vassoio o un canovaccio pulito, cosparsi di semola .

  • Lasciate asciugare qualche minuto prima di cuocere nel brodo preparato in precedenza.

  • CONSIGLIO

    Se preferite, dopo averli cotti nel brodo potete mangiare i tortellini anche asciutti, conditi solo con del parmigiano gratugiato.