Zuccotto panettone
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600 g di panettone (in alternativa pandoro o pan di spagna)
600 g di ricotta di pecora o vaccina
150 g di zucchero a velo
150 g di gocce di cioccolato
1 arancia non trattata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
50 g di zucchero
3 cucchiai di Grand Marnier (o un liquore all'arancia) oppure in alternativa preparare una bagna senza liquore
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150 g di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
20 g di burro
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Preparare lo sciroppo all'arancia lavando l'arancia e grattugiando la buccia. Spremetela e filtrate il succo. In un pentolino mettete il liquore, il succo di arancia e lo zucchero e portate ad ebollizione. Trasferitelo in un bicchiere e fatelo raffreddare.
In una ciotola mettete la ricotta, lo zucchero a velo setacciato, la cannella in polvere, la scorza dell'arancia e lavorate con una frusta. Aggiungi le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Foderate lo stampo da zuccotto con la pellicola. Rivestitelo con le fette di panettone e bagnatele con lo sciroppo all'arancia.
Versate la crema alla ricotta all'interno e chiudete con uno strato di panettone. Coprite con la pellicola e riponete in almeno 4 ore (io l'ho lasciato una notte).
Montate la panna fresca. Sciogliete 100 g di cioccolato fondente e quando sarà raffreddato incorporare la panna montata.
Sformate lo zuccotto e ricopritelo con il cioccolato utilizzando una spatola.
Sciogliete il cioccolato rimanente con il burro e una volta raffreddato versatelo sullo zuccotto lasciandolo colare in alcuni punti.
Potete decorarlo con scorzette di arancia e zucchero a velo oppure 'graffiare ' la superficie con i rebbi di una forchetta.
