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Crostata ciocco caffè

INGREDIENTI (peruno stampo da 22 cm)

per la pasta frolla al cacao

90 g di farina 00

40 g di farina di nocciole

50 g di zucchero semolato

25 g di cacao amaro

65 g di burro

1 tuorlo

un pizzico di sale

 

per la crema al cioccolato

100 g di cioccolato fondente

160 ml di panna fresca

2  cucchiai di zucchero

1 tuorlo

1 cucchiaio raso di farina

1 tazzina di caffè (20 ml)

un cucchiaino di estratto di vaniglia

 

per la glassa al cioccolato

60 ml di panna

75 g di cioccolato fondente

1 cucchiaino scarso di miele di acacia

1 pezzettino di burro

per decorare cioccolato, panna, zuccherini a stellina ecc.

 

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta frolla frullando tutti gli ingredienti insieme (il burro a tocchetti) e aggiungendo per ultimo il tuorlo. Utilizzate il frullatore a scatti.

Impastate infine a mano a formare un panetto da avvolgere con pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per un'oretta almeno.

Stendete la pasta frolla al cacao e rivestite uno stampo per crostata imburrato ed infarinato.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno e sopra adagiate le palline per la cottura alla cieca (o i legumi secchi).

Infornate a 170° per circa 15 minuti. Sfornate e togliete palline e foglio carta forno.

Preparate la crema al cioccolato scaldando la panna con il caffè e lo zucchero.

Tritate il cioccolato.Mettetelo in una ciotola e sopra versate la panna e mescolate fino a farlo sciogliere.

Aggiungete la vaniglia, il tuorlo e la farina setacciata e mescolate bene.

Versate la crema al cioccolato nel guscio di frolla. Cuocete in forno a 170° per altri 15 minuti.

Fate intiepidire a temperatura ambiente.

Intano preparate la glassa al cioccolato.

Scaldate la panna fresca con il miele. Aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate bene con una spatola (non utilizzatela frusta che formerebbe bollicine...) e infine aggiungete il pezzetto di burro, otterrete una glassa liscia e lucida. Lasciate intiepidire e versate sulla superficie della crostata. Mettete in frigorifero a compattarsi.

Facoltativo: se volete decorarla come in foto preparate una ganache al cioccolato: scaldate 50 ml di panna e sciogliete 50 g di cioccolato tritato. Inserite in una sac a poche (o biberon) e divertitevi a decorare a piacere aggiungendo zuccherini dorati e rossi.

 

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