Ingredienti per l'impasto del guscio
300g di farina 00
150 g di zucchero semolato
100 g di olio di semi di mais
1 uovo
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
succo di limone (di 1/2 limone)
Ingredienti per la crema al limone
350 g di ricotta
150 g di mascarpone
80 g di zucchero a velo
2 uova
2 limoni bio (solo la buccia)
Preparazione
Preparate il guscio versando in una grande ciotola lo zucchero, l'uovo, l'olio di semi, la vaniglia e il succo di limone; mescolate bene e poi aggiungete la farina ed il lievito setacciati. Amalgamate tutti gli ingredienti impastando con le mani. Foderate uno stampo da 18/20 cm (max 24 cm verrà più bassa) con la carta forno. Distribuite il composto con le mani, o aiutandovi con un cucchiaio, sul fondo della tortiera e sulle pareti cercando di dargli lo stesso spessore e la stessa altezza al bordo. Preriscaldate il forno a 180°.
Preparate la crema al limone. In una ciotola mescolate la ricotta (sgocciolata se serve), il mascarpone e le due uova. Aggiungete la buccia dei due limoni e lo zucchero a velo. Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versatela nel guscio e livellatela bene con un cucchiaio o spatola.
Infornate e cuocete almeno 50/55 minuti (il mio forno 60... quindi regolatevi in base alle prestazioni del vostro forno).
Sfornate e lasciate raffreddare bene su una gratella (ci vorrà un po' di tempo).
Cospargete con lo zucchero a velo prima di servire.