Questi golosi muffins sono un ottima soluzione per gustare e non sprecare le banana troppo mature (a me piacciono quasi acerbe...).

Se vi piace il Banana Bread  e siete vegani ... nel blog di Francesca Beautyfoodblog trovate la ricetta per voi.

INGREDIENTI

250 g di banane (pesate senza buccia)

250 g di farina, quella preferita (io ho utilizzato 125 g di farro e 125 g di integrale; la 00 va benissimo)

2 uova

125 g di zucchero (anche di canna se volete)

100 ml di latte intero (potete sostituirlo)

125 g di burro

un cucchiaino di estratto di vaniglia

10 g di lievito per dolci

125 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Se utilizzate la planetaria munitela di frusta (potete utilizzare le fruste elettriche).

Nella ciotola montate il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

Continuando a montare aggiungete: le uova (una alla volta), la polpa delle banane schiacciate precedentemente con una forchetta, il latte, la vaniglia, la farina  e il lievito setacciati.

Tagliate a tocchetti il cioccolato e unitelo al composto mescolando con una spatola.

Suddividete il composto nei pirottini per muffins (riempite fino a 2/3).

Se volete avere del cioccolato in superficie appoggiate un pezzetto prima di infornare.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti (fate la prova stecchino)