INGREDIENTI
320 g di riso Carnaroli
150 g di barbabietola cotta (ho utilizzato quelle precotte vendute sottovuoto)
150 g di gorgonzola
50 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
50 ml di vino bianco fermo
1/2 cipolla bionda piccola
vendita qb
brodo vegetale qb
un cucchiaio di latte
per il decoro: fogli di carta di riso e olio di semi di arachidi
PROCEDIMENTO
Frullate la polpa della barbabietola per ottenere una purea e conservatela in frigorifero.
Affettate la cipolla e rosolatela in poco burro (potete anche omettere questo passaggio e tostare il riso a secco).
Aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo e portate a cottura il risotto regolando la sapidità.
Ritagliate i fiori di riso se volete utilizzarli per decorare (vedi qui come fare).
Spegnete il fuoco e aggiungete la purea di barbabietola mescolando.
Mantecate con il burro rimasto, il gorgonzola freddo (avanzatene un pochino da fondere nel latte se volete utilizzarlo per decorare la superficie) e il parmigiano grattugiato.
Mentre il risotto 'riposa' friggete i fiori di riso per l'impiattamento.
Distribuite il risotto nei piatti; battendo sotto il piatto con il palmo della mano fatelo 'sedere'.
Posizionate al centro un fiore e con un cucchiaino distribuite il gorgonzola fuso.