INGREDIENTI

Per la pasta:
2 uova
200 g di farina
12 g  di doppio o triplo concentrato di pomodoro

per il ripieno:
250 g di salmone fresco
2 patate bollite (circa 200g)
2 cipollotti
10 ml di vino bianco
olio evo
sale e pepe

timo fresco

1 arancia (la scorza di mezza)

per il condimento
il succo dell'arancia
½ cucchiaino di zucchero
timo fresco
burro q.b. 

PROCEDIMENTO
Impastate per circa 10 minuti le uova con la farina e il concentrato di pomodoro. Formate una palla e avvolgetela con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Tagliate i cipollotti e saltateli in padella con olio evo.
Adagiate i filetti di salmone nel tegame e cuocete il pesce da entrambi i lati per pochi minuti; sfumate con il vino bianco, aggiungete la scorza grattugiata di arancia. Salate e pepate, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 3 o 4 minuti.
Raccogliete in un contenitore le patate schiacciate e la polpa del salmone a tocchetti (senza pelle).
Schiacciate con una forchetta o uno schiacciapatate per amalgamare gli ingredienti. Assaggiate e regolate il sale e il pepe.
Tirate la pasta al penultimo spessore se utilizzate la macchina per la pasta.
Adagiate mucchietti di ripieno sulla sfoglia, coprite con altra sfoglia e ricavate i ravioli con lo stampo preferito. Adagiateli su vassoi dove avrete sparso della semola per non farli attaccare.
Cuoceteli in acqua salata. Intanto preparate il condimento: in un pentolino mettete il succo di arancia e lo zucchero e fate addensare (deve consumare un pochino). Spegnete e aggiungete il burro e il timo fresco. Impiattate i ravioli irrorandoli con il condimento all'arancia.

 ENGLISH RECIPE
For pasta:

2 eggs

200 g of flour

12 g double or triple tomato concentrate

for the stuffing

250 g of salmon

2 boiled potatoes (about 200g)

2 spring onions

10 ml of white wine

extra virgin olive oil

salt and pepper

fresh thyme

1 orange (the zest of half)

for the seasoning

orange juice

½ teaspoon of sugar

fresh thyme

butter to taste

METHOD

Knead the eggs with the flour and tomato paste for about 10 minutes. Form a ball and wrap it with cling film and leave to rest for 30 minutes at room temperature.

Cut the spring onions and sauté them in a pan with extra virgin olive oil.

Place the salmon fillets in the pan and cook the fish on both sides for a few minutes; blend with the white wine, add the grated orange zest. Salt and pepper, cover with the lid for 3 or 4 minutes.

Collect the mashed potatoes and the diced salmon pulp (without skin) in a container.

Mash with a fork or potato masher to mix the ingredients. Taste and adjust the salt and pepper.

Set the pasta machine to the one-to-last thickness setting and roll out the pasta

Place mounds of filling on one pastry layer, cover with the other pastry layer and make ravioli using your favorite mould. Place them on trays where you have spread some semolina to prevent them from sticking.

Cook them in salted water. Meanwhile, prepare the seasoning: put the orange juice and sugar in a saucepan and let it thicken (it should use up a little). Turn off the heat and add the butter and fresh thyme. Serve the ravioli by sprinkling them with the orange dressing.